Antioxidanții sunt substanțe nutritive care prind radicalii liberi prin neutralizarea proceselor chimice pe care le generează. Odată cu funcționarea normală a sistemului de reglare în organism, se menține echilibrul necesar între numărul de reacții de oxidare și rata consumului de antioxidanți. Defecțiuni ale sistemului de reglementare cauzate de aportul insuficient de antioxidanți benefici în organism cauzează daune celulelor sănătoase, ca urmare a cărora pot apărea o serie de boli neplăcute.
Fiecare dintre noi se naște cu un anumit număr de celule absolut sănătoase, care de-a lungul vieții, într-un grad sau altul, sunt afectate negativ de radicalii liberi. Fiind foarte active, moleculele instabile provoacă daune uriașe celulelor și țesuturilor, provocând semne de îmbătrânire externă și internă a corpului. Radicalii liberi apar în interiorul corpului nostru în timpul reacțiilor chimice normale de oxidare cauzate de factori externi precum stresul, fumatul sau poluarea mediului.
Ce sunt antioxidanții?
Antioxidanții sunt produși singuri în corpul uman sau pot veni cu alimente. Acestea din urmă, în virtutea originii lor, pot fi naturale sau sintetice. Dacă este necesar să se restabilească echilibrul celular și să se neutralizeze procesele oxidative adverse din organism, atunci se recomandă consumul unei cantități crescute de antioxidanți din exterior.
Principalii furnizori de antioxidanți naturali sunt legumele și fructele. Mai mult, cea mai mare concentrație de nutrienți se observă la soiurile cu gust dulce și acru, roșu, negru sau albastru. Antioxidanții sintetici sunt tot felul de suplimente alimentare, medicamente sau produse de îngrijire, dintre care unele conțin și materii prime vegetale. Carotenoizii, flavonoizii, seleniul, vitaminele C, E și CoQ10 sunt principala protecție a celulelor împotriva efectelor negative ale radicalilor liberi.
Alimente care conțin antioxidanți
Cea mai mare cantitate de substanțe nutritive antiradicale se găsește în fructele și legumele proaspete, care sunt bogate în vitamine, carotenoizi, acid alfa lipoic și alte elemente benefice. Experții în nutriție și sănătate recomandă aportul zilnic de antioxidanți pentru a vă ajuta să vă protejați corpul de efectele negative ale mediului. Ce alimente sunt cele mai bogate în antioxidanți?
1. Antioxidanți din fructe de padure și fructe:
- grenade
- prune
- coacăz negru
- citrice
- zmeura si murele
- chokeberry
- cireașă
- coacăze
- merisor
Sucurile proaspăt stoarse și sucurile proaspete au, de asemenea, toate proprietățile antioxidante.
2. Legume care conțin antioxidanți:
- ceapa si usturoiul
- morcov
- Sfeclă
- ridiche
- brocoli
- vânătă
- sparanghel și spanac
- nap și ridiche
- fasole
3. Uleiuri care conțin antioxidanți:
- germene de grâu
- palmier
- porumb
- ciulin de lapte
Unele ierburi și condimente sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, cum ar fi patrunjel, oregano, curcuma, scorțișoară și cuișoare. Printre nuci, acestea sunt nuci, fistic și migdale. Cele mai sănătoase băuturi: cacao, ceai verde și vin roșu.
Când sunt mai necesari antioxidanții
Procese oxidative puternice apar în următoarele cazuri:
- Dietele mono și malnutriția;
- Iradierea cu ultraviolete;
- Stresul și depresia pe termen lung;
- Sport și activitate fizică grea;
- Vârstă;
- Reședință pe termen lung în zone contaminate;
- Abuzul de obiceiuri proaste, în special fumatul.
Pentru cea mai bună activitate antioxidantă, antioxidanții trebuie luați în combinație. O alimentație adecvată, o dietă îmbogățită cu legume și fructe, aportul de vitamine esențiale și activitate fizică adecvată vor asigura o sănătate bună și o bunăstare excelentă timp de mulți ani. Înainte de a lua medicamente cu efect antioxidant, trebuie să consultați un specialist.
Utilizarea antioxidanților în industria alimentară
În industria alimentară, antioxidanții sunt folosiți ca aditivi alimentari în alimente pentru a preveni pierderea oxidării lor. Sub influența aerului, și anume a oxigenului conținut în el, produsele alimentare sunt supuse oxidării și utilizarea lor ulterioară în alimente poate provoca otrăviri. Cu alte cuvinte, sarcina unui antioxidant este de a prelungi viața alimentelor. Există alte modalități de a reduce efectul oxigenului asupra alimentelor, de exemplu, folosind un pachet sigilat din care este pompat aer. Amestecurile de gaze cu un conținut scăzut de oxigen pot fi, de asemenea, utilizate în interiorul ambalajului. Dar toate aceste metode nu pot fi comparate cu efectul încetinirii reacțiilor oxidative atunci când se adaugă antioxidanți ca conservant.
Antioxidanții pot fi împărțiți în două grupe, naturale și sintetice. Antioxidanții naturali includ binecunoscutul acid ascorbic, care este desemnat în industria alimentară prin indicele E300, precum și tocoferolii, denotați prin indicele E306. După cum puteți vedea, contrar credinței populare, nu toți „yeshki” sunt sintetici. Dar trebuie să recunoaștem că majoritatea antioxidanților sunt sintetici. Cele sintetice includ: butilhidroxitoluen (index E321), utilhidroxianisol (index E3200), galat de propil (index E310) și altele.
Mai ales trebuie să monitorizați cu atenție alimentele care conțin grăsimi, cu așa-numitele grăsimi nesaturate. Moleculele de grăsime nesaturate suferă cea mai activă oxidare. Această oxidare este semnalată de un gust metalic neplăcut în produs. În plus, metalele sunt catalizatori pentru reacțiile oxidative ale produselor care conțin grăsimi. Prin urmare, ar trebui să evitați ambalarea alimentelor grase în folie de aluminiu și plasarea lor în recipiente metalice. Din fericire, astăzi există recipiente din plastic pentru alimente pentru depozitarea alimentelor.