Pe paginile site-ului nostru, am vorbit deja despre otrăvirea pinilor (vezi incidentul „Cedru”). Să ne amintim pe scurt: în primăvara și vara anului 2009, în diferite regiuni ale Federației Ruse, mulți ruși care au consumat nuci de pin s-au simțit rău.
Intervenția organismelor oficiale nu a ajutat: pinele au fost „prea dure” pentru Rostpotrebnadzor - nu au urmat explicații serioase. Vom umple acest gol prin evidențierea cauzelor și consecințelor incidentului „cedru”.
Ce este corect să numim nuci de pin?
Nuci de pin sunt denumirea generică pentru semințele comestibile ale mai multor soiuri de pin. Pe teritoriul Federației Ruse, fructele pinului de cedru siberian erau consumate în mod tradițional, în timp ce în țările asiatice semințele altor cedri, pinul coreean (manchurian), erau mai răspândite.
Nucile de cedru coreean și siberian diferă unele de altele: semințele de pin manchurian sunt mai mari.
Contrar credințelor populare, cea mai mare parte a produselor vândute în Rusia nu are nicio legătură cu cedrul siberian - multe Firmele rusești importă materii prime din China și sunt ambalate doar în Rusia. Acest lucru se datorează faptului că nucile chinezești, chiar și luând în considerare livrarea, depășesc cele din Rusia în ceea ce privește prețul, dar din punct de vedere calitativ.
De ce pinul provoacă otrăvire?
Nucile cu un conținut ridicat de uleiuri (inclusiv nucile de pin) sunt materii prime nutritive pentru microorganismele de mucegai din genul Aspergill. Când depozitați nuci și semințe oleaginoase într-un mediu umed și cald, mucegaiurile Aspergillus flavus se dezvoltă destul de repede, în timp ce producția de micotoxine este substanțe periculoase pentru mamifere.
Aflatoxina B1 aparține și numărului de micotoxine, al cărui conținut, conform SanPiN 2.3.2.1078-01, nu este permis în alimentația dietetică și pentru copii, în altele nu trebuie să depășească 0,005 mg / kg. Aflatoxinele au un efect negativ asupra întregului corp, însă ficatul este primul care suferă. Știința a stabilit un pozitiv relația dintre cantitatea de aport de aflatoxină și incidența carcinomului hepatocelular, denumit în mod obișnuit cancer de ficat.
Să rezumăm: motivul dezvoltării microorganismelor de mucegai este nerespectarea condițiilor de depozitare; consecință - concentrație crescută de aflatoxină B1.
Desigur, nu va fi posibil să se detecteze aflatoxine și să se determine vizual nivelul conținutului acestora. Cu toate acestea, acest lucru nu scutește responsabilitatea cumpărătorilor, furnizorilor și distribuitorilor de nuci de pin, precum și Rospotrebnadzor, care este chemat să controleze calitatea alimentelor.
Cum apar toxinele în pinele?
Situația este agravată de variabilitatea randamentului pinilor de cedru. Recolta maximă a conurilor de cedru se observă o dată la 3-4 ani. În ani de abundență, chinezii păstrează surplusuri nevândute în condiții nepotrivite, iar anul următor își vând stocurile, ascunzându-și originea anul trecut. În plus, pentru a preveni deteriorarea nucilor, chinezii întreprinzători tratează cu generozitate materiile prime cu pesticide care otrăvesc nu numai dăunătorii, ci și consumatorii.
Valul de otrăvire a pinilor din 2009 nu este primul!
în 2001, evenimente similare au fost înregistrate de Centrul de Toxicologie din Belgia. Dacă comparați graficul otrăvirii cu ani de randament ridicat, puteți observa o tendință interesantă: numărul victimelor crește la doi ani după perioada de vârf a recoltelor. Cu alte cuvinte, există o ciclicitate de 4 ani, iar această concluzie nu prezintă bine pentru consumator: cel mai probabil, incidentele de „cedru” vor avea loc în viitor. Cu excepția cazului în care, desigur, Rospotrebnadzor întărește controlul asupra produselor importate din China. Este surprinzător faptul că acest departament, care a învins „laptele” din Belarus, brânzeturile ucrainene și vinurile georgiene, nu poate face față cu pinul chinezesc.