Beneficiile sau prejudiciile substituenților zahărului pentru corpul uman

Primul înlocuitor al zahărului din istorie a fost inventat de Konstantin Fahlberg, un om de știință american de origine rusă, în 1879. Descoperirea științifică, așa cum se întâmplă adesea, s-a întâmplat accidental: după următoarele experimente chimice din laborator, Fahlberg a ieșit la prânz, în timpul căruia a descoperit un gust dulce neobișnuit în pâinea obișnuită.

Desigur, motivul pentru dulceața produsului din făină nu a fost în supravegherea brutarilor, ci în compușii acidului sulfamic benzoic care au rămas pe degetele lui Fahlberg. Datorită acestei circumstanțe, omul de știință a inventat o substanță chimică numită „zaharină”.

Beneficiile sau daunele înlocuitorilor zahărului pentru oameni

Îndulcitori naturali și sintetici

De la apariția zaharinei, au apărut o mare varietate de înlocuitori ai zahărului, care, pentru comoditate, sunt împărțiți în două grupe. Indulcitorii naturali includ, de exemplu, fructoza, sorbitolul și xilitolul, care diferă puțin de zahărul obișnuit, deoarece sunt ușor absorbiți de organism și au valoare energetică. Înlocuitori sintetici ai zahărului - aspartam, zaharină, zaharazit etc. - nu au calorii, dar organismul nu este capabil să le absoarbă.

Înlocuitorii naturali ai zahărului nu dăunează organismului, cu excepția unei anumite cantități de calorii. Însă îndulcitorii non-nutritivi sintetizați, dimpotrivă, pot dăuna consumatorului datorită prezenței unor proprietăți cancerigene.

Îndulcitori de origine naturală

Fructoză

Zaharul extras din nectarele de flori sau fructe este de aproximativ doua ori mai dulce decat zaharul clasic. Unul dintre beneficiile cheie ale fructozei este caloriile semnificativ mai mici în comparație cu zaharoza, precum și absorbția mai lentă de către organism.

Formula fructozei

În ciuda faptului că fructoza este adesea prezentă în dieta diabeticilor, trebuie să aveți grijă la aceasta: dacă acest substitut de zahăr este abuzat, sunt posibile probleme cu sistemul cardiovascular.

Prin urmare, aportul zilnic maxim de zahăr din fructe permis pentru diabetici nu depășește 40 de grame.

În plus, fructoza nu contribuie în niciun fel la scăderea în greutate, așa că, dacă doriți să aveți o formă fizică bună, este mai bine să apelați la alți înlocuitori ai zahărului.

Sorbitol

Cel mai apropiat analog al fructozei este sorbitolul sau aditivul alimentar E420. Se obține în principal din cenușă de munte, deși sunt adesea folosite caise, mere și alte fructe.

Sorbitolul și formula acestuia

Alcoolul polihidric rezultat sub formă de mici cristale este de aproximativ trei ori mai puțin dulce decât zahărul clasic.

Avantajele sorbitolului constau în proprietățile sale coleretice, economisind vitamina B1 și biotina în organism, precum și într-un efect benefic asupra microflorei intestinale.

Dezavantajele acestui îndulcitor sunt următoarele: conține de două ori mai multe calorii decât zahărul obișnuit și, dacă este consumat excesiv, o persoană are un stomac deranjat și greață. Ca urmare, rata zilnică digestibilă a sorbitolului coincide complet cu dozele de fructoză - nu mai mult de 40 de grame.

Xilitol

Această substanță chimică este obținută în timpul procesării diferitelor materiale vegetale, cum ar fi porumbul, lemnul sau floarea-soarelui.

Formula acidă

În esență, xilitolul este un alcool cristalin - o substanță destul de bogată în calorii care se transformă foarte lent în glucoză.

Sunt cunoscute următoarele avantaje ale xilitolului față de alți înlocuitori ai zahărului: nu dăunează dinților și cavității bucale, excreția accelerată a bilei din corp, precum și concentrarea asupra reducerii greutății umane. Xilitolul are un singur dezavantaj: în caz de supradozaj, începe să acționeze ca un laxativ.

Îndulcitori de origine sintetică

Zaharină

Aditiv alimentar E954, cu care a început procesiunea înlocuitorilor de zahăr în întreaga lume. După cum sa menționat deja, zaharina este o substanță sintetizată pe bază de acid sulfaminobenzoic, ale cărei cristale nu se dizolvă în apă.

Ca atare, zaharina este de aproximativ trei sute de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Cu toate acestea, această substanță, care este utilizată pentru producerea diferiților înlocuitori ai zahărului, cum ar fi sucrazitul, este absolut lipsită de calorii.

Cu toate acestea, există numeroase opinii negative legate de zaharină. Se crede că datorită prezenței agenților cancerigeni, zaharina poate provoca cancer de stomac și boli ale vezicii biliare. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice oficiale pentru astfel de afirmații, iar în majoritatea țărilor zaharina este utilizată pe scară largă în industria alimentară.

Aspartam

Suplimentul alimentar non-nutritiv E951 numit "Aspartam" este de aproximativ două sute de ori mai dulce decât zahărul clasic, deci este uneori folosit de persoanele care fac dietă.

Unii experți consideră că este în zadar: atunci când intră în organism, aspartamul este transformat nu numai în aminoacizi, ci și în metanol, apoi în formaldehidă - o substanță foarte toxică pentru oameni.

Prin urmare, toate celelalte lucruri fiind egale, consumul de alimente îndulcite cu Aspartam nu este în general recomandat. În plus, acest îndulcitor este contraindicat la pacienții cu fenilcetonurie.

Studii clinice

În timpul studiilor clinice standard care vizau identificarea efectelor nocive ale înlocuitorilor de zahăr asupra corpului uman, au fost utilizate doze care erau de zeci de ori mai mari decât norma maximă zilnică. Rezultatele cercetărilor au arătat că înlocuitorii zahărului pot provoca teoretic apariția tumorilor maligne, precum și a bolilor sistemului cardiovascular și nervos.

În ceea ce privește utilizarea zilnică a înlocuitorilor de zahăr de către persoanele care nu sunt diabetice, majoritatea medicilor recomandă să se abțină de la această activitate. Înlocuitorii de zahăr sunt deosebit de dăunători pentru cei care au probleme cu vezica biliară și prostata.

În plus, înlocuitorii zahărului sunt foarte dăunători copiilor. Marea majoritate a alimentelor tipice „pentru bebeluși” (băuturi răcoritoare, dulciuri etc.) sunt preparate cu îndulcitori, deoarece sunt mai ieftine decât utilizarea zahărului real.

Video cu reacția nivelurilor de insulină la îndulcitori.

Cu toate acestea, aceeași zaharină sau fructoză afectează negativ metabolismul din organism, otrăvind corpul copilului și încetinind procesul de dezvoltare a acestuia. Cu excepția faptului că unii îndulcitori au 0% calorii, acești omologi de zahăr nu oferă niciun beneficiu consumatorilor. Pe de altă parte, pot intensifica unele efecte secundare destul de grave, ceea ce face ca utilizarea lor să fie aproape inutilă.

Copyright © | 2021