Cu mâncarea, primim energie și substanțe pentru creșterea și refacerea țesuturilor corpului. Alimentele sunt formate din carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine și oligoelemente.
Substanțele chimice care alcătuiesc mâncarea noastră sunt foarte diverse și multe dintre ele sunt vitale. Odată ajunși în corp, aceste substanțe suferă transformări complexe, ca urmare a cărora se eliberează energia necesară vieții.
Ce este metabolismul
Ansamblul proceselor chimice din organism se numește metabolism (metabolism). Metabolismul poate fi aproximativ împărțit în catabolism și anabolism. Catabolismul descompune moleculele mari și eliberează energie.
Anabolismul este sinteza proteinelor, grăsimilor și a altor substanțe complexe din molecule simple. Reacțiile anabolice consumă energie.
Catabolism
Procesele catabolice sunt practic procese care eliberează energie din alimente. Enzimele descompun moleculele mari în altele mai puțin complexe, care apoi intră în sânge. În timpul digestiei, proteinele sunt descompuse în aminoacizi.
Carbohidrații din cereale sunt amidon care este descompus în molecule de glucoză.
Prin peretele intestinal, glucoza este absorbită prin fluxul sanguin, și apoi intră în ficat odată cu sângele, unde este stocată ca „combustibil”, din care celulele eliberează energie la nevoie.
Anabolism
Reacțiile anabolice includ un set de procese chimice din organism care corespund asimilării și acumulării substanțelor și vizează formarea de substanțe organice complexe, precum fibrele musculare. Cu alte cuvinte, anabolismul este procesul de acumulare a substanțelor care formează țesuturile corpului și a substanțelor energetice necesare pentru asigurarea vieții. Reacțiile anabolice nu eliberează energie, ci o consumă.
Ficatul stochează o cantitate de glucoză - ficatul își reglează conținutul în sânge, astfel încât toate celulele să obțină cantitatea potrivită de energie.Ficatul reglează conținutul de aminoacizi din sânge, care apar în timpul digestiei proteinelor. Celulele corpului, la rândul lor, sub controlul ADN sintetizează proteina necesară din aminoacizi. Aceasta consumă și energie.
Planteaza mancare
Avem aproape toată hrana de la plante. Chiar și carnea erbivorelor pe care le consumăm „provine” și din plante, deoarece animalele se hrănesc cu ele. Plantele construiesc molecule de glucoză prin fotosinteză folosind energia din lumina soarelui, apă și dioxid de carbon.
La plante, amidonul se formează din molecule de glucoză. Glucoza este utilizată și în sinteza grăsimilor și uleiurilor. Toate aceste procese implică un compus de carbon, hidrogen și oxigen format în timpul fotosintezei. Plantele au nevoie și de azot pentru a sintetiza proteinele.
Nuburile rădăcinii conțin bacterii care transformă azotul în nitrați. Există în special multe bacterii pe rădăcinile mazării și fasolii. Plantele furnizează „hrană” pentru bacterii și obțin în schimb nitrați nutritivi.
Cerealele precum orzul conțin aproape toți nutrienții necesari vieții. Pentru ca un porc să câștige 1 kg în greutate, trebuie să mănânce 10 kg de orz. Carnea de porc este în mare parte grăsime din proteine, deci consumul prea mult de porc este nesănătos (alimentele devin dezechilibrate).
O dietă echilibrată include carbohidrați, grăsimi, fibre (fibre) și proteine în proporțiile potrivite. Fibrele sunt o formă indigestibilă de amidon care, totuși, ajută digestia prin „împingerea” alimentelor prin intestine.
Problema azotului
Plantele consumă azot sub formă de săruri (nitrați) dizolvate în apele subterane. Bacteriile care trăiesc în sol transformă azotul gazos din aer în nitrați, precum și azotul conținut în resturile vegetale și animale în descompunere. Aceste procese naturale furnizează suficient azot pentru creșterea normală a plantelor.
Cu toate acestea, cu agricultura activă, rezervele de nitrați din sol se epuizează rapid, prin urmare, pentru ca plantele să se dezvolte normal și să sintetizeze proteinele, este necesar să se adauge în sol îngrășăminte care conțin azot.Azotatul de amoniu, NH4NO3, este un îngrășământ obișnuit fabricat din amoniac, NH3 și acid azotic HNO3. Acidul nitric se formează din amoniac și aer (mai precis, din azot și aer) în prezența unui catalizator. În primul rând, se formează oxid nitric, NO, care este oxidat de oxigen în oxid, NO, care este oxidat de oxigen în oxid, NO2. Dioxidul de azot, atunci când interacționează cu apa, se transformă în acid azotic, care este utilizat în producția de îngrășăminte.
Deoarece acidul azotic este obținut și din amoniac, producția de azotat de amoniu depinde în totalitate de procesul descris mai sus pentru transformarea azotului atmosferic în amoniac. Azotatul de potasiu KNO3 și sulfatul de amoniu (NH4) 2SO4 sunt, de asemenea, îngrășăminte cu azot care pot furniza acest element plantelor.
Sursă de vitamine și funcții esențiale în organism
| Vitamina | Sursa de vitamine | Funcțiile vitaminelor |
| Vitamina A | Ficat, ulei de pește, produse lactate, legume și fructe | Esențial pentru ochi, piele, țesuturi sănătoase |
| Vitamina B | Carne, produse lactate, cereale integrale, pâine cu cereale, legume | Folosit de celule în eliberarea de energie și în sinteza celulelor roșii din sânge |
| Vitamina C | Portocale, lămâi, multe alte fructe și legume | Esențial pentru repararea sănătății dinților, oaselor și țesuturilor |
| Vitamina D | Ulei de pește, ouă, produse lactate. O parte din vitamina D este produsă în piele atunci când este expusă la lumina soarelui | Esențial pentru creșterea oaselor |
| Vitamina E | Pâine neagră, germeni de grâu, legume verzi | Folosit pentru prevenirea bolilor cardiovasculare |
| Vitamina K | Verdeaţă. De asemenea, sintetizat de bacteriile din stomac | Crește sudabilitatea sângelui |
Doze mici de vitamine sunt necesare zilnic de organism pentru a menține o sănătate bună. Dacă unei persoane îi lipsesc vitaminele, se poate îmbolnăvi, deoarece enzimele corpului său încetează să-și mai îndeplinească funcțiile.